Мясо будущего будет веганским, считают эксперты

К 2040 году большая часть «мяса» будет производиться из альтернативных ресурсов, а не из животных, согласно отчету консалтинговой фирмы AT Kearney.

Заключение было основано на интервью с экспертами отрасли. Они говорят, что в течение двух десятилетий 60% потребляемого «мяса» будет производиться в лаборатории (35%) или из продуктов растительного происхождения (25%).

Мясо альтернативного происхождения сегодня - это традиционные заменители мяса, такие как тофу, сейтан, грибы или джекфрут; белки насекомых; и веганские заменители, которые используют гемоглобин, чтобы имитировать ощущения и вкус мяса животных. Лабораторное мясо - более новая и еще более дорогая альтернатива.

В 2018 году доход от альтернативного рынка мяса и его заменителей составил 4, 6 миллиарда долларов, и ожидается, что в течение следующих нескольких лет его число увеличится на 20-30%, пока мясо лабораторного производства не достигнет 35% от общего потребления. 2040. Традиционные заменители мяса вряд ли будут расти так значительно, потому что они не имеют такого же вкуса и текстуры, как мясо животных.

Преимущества не только для тех, кто уже вегетарианец, потому что альтернативные виды мяса более устойчивы, чем мясо животных. В настоящее время, однако, самая большая проблема заключается в цене: в Соединенных Штатах обычный говяжий бургер стоит около 80 центов, а веганский бургер стоит более 2 долларов. В Бразилии эти цифры еще более несопоставимы, поскольку производство веганского мяса ниже.

Источник: Pexels.

Однако со временем наблюдается тенденция к уменьшению этой разницы. Технологии будут развиваться, производство будет легче и обильнее, и, следовательно, цены снизятся.