Узнайте, как согласовать игристые вина с различными блюдами.

Источник: Thinkstock

Так как это элегантный и изысканный тип вина, игристое вино является наиболее востребованным вариантом на праздничных вечеринках и специальных торжествах. Когда есть веская причина для празднования, просто откройте игристое вино, чтобы отметить это событие, и все станет еще вкуснее.

Но не только в это время игристые вина могут быть поданы. Мало кто знает, что напиток настолько легкий и приятный, что может - и должен! - попробовать коктейли или даже сопровождать полноценное питание.

Широкий ассортимент этикеток по-прежнему допускает широкий спектр гармонизаций, которые могут сопровождать от входа до десертов, которые подают в ресторане или подают его гостям. В дополнение к элегантности, сочетание с игристыми винами - это опыт, который очищает чувства и открывает новые кулинарные открытия.

Чтобы лучше понять, как попробовать игристые вина с самыми разнообразными блюдами, TodaEla побеседовал с сомелье Durski International Cuisine Арлеем Куликом и Джефферсоном Томазелли, который обслуживает сеть ресторанов Мадеро, которые лучше объясняют основные особенности и комбинации игристых вин.

Что отличает игристое вино

При выборе напитка для сопровождения блюда, выбранного в ресторане, или в качестве дополнения к меню, которое будет подано вашим гостям, мы вряд ли подумаем о выборе игристого вина.

Источник: Thinkstock

В общем, более мягкая и свежая версия вина зарезервирована только для особых торжеств. Однако есть много вариантов, которые могут привести к превосходной гармонизации различных блюд, которые будут подаваться в любое время.

Вино все еще выделяется на фоне других видов напитков. В то время как пиво тяжелое и насыщает аппетит, а бренди и виски очень алкогольные и снижают чувствительность вкусовых рецепторов, игристые вина обладают легкостью и кислотностью как раз для того, чтобы разжечь аппетит, усилить вкус блюд и сопровождать полноценное питание.

Как классифицировать игристые вина

Среди всех игристых вин самым известным является шампанское. Сомелье Арлей Кулик и Джефферсон Томазелли объясняют, что это название дано только игристым винам из региона Шампань во Франции. Эти напитки состоят из винограда сортов Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне и проходят процесс производства под названием «Шампенуаз», который требует повторной ферментации непосредственно в бутылке.

Источник: Thinkstock

Слово «игристые» используется в качестве общего термина для игристых вин, которые производятся за пределами региона Шампань и поэтому состоят из разнообразных сортов винограда. В этом случае наиболее распространенным является способ производства «Charmat», в котором ферментация происходит в больших чанах из нержавеющей стали, но также можно найти игристые вина, полученные методом «Champenoise».

В дополнение к этой первой дифференциации, пара сомелье объясняет, что классификация игристых вин основана на количестве сахара, присутствующего в напитке.

  • Brut Nature или Brut Zéro : до 3 граммов сахара на литр
  • Extra Brut : до 6 грамм сахара на литр
  • Брют : до 15 грамм сахара на литр
  • Extra Sec или Extra Dry : от 12 до 20 грамм сахара на литр
  • Сек : от 17 до 35 г сахара на литр
  • Demi-Sec : от 33 до 50 грамм сахара на литр
  • Doux : более 50 г сахара на литр

Как гармонизировать напиток

Искристый способ производства, разнообразие винограда, используемого в его составе, количество сахара, присутствующего в напитке, и многие другие факторы будут определять наиболее подходящую гармонизацию для каждой этикетки.

Источник: Thinkstock

В целом, как более легкий и мягкий вид напитка, чем традиционные вина, игристые вина являются отличным сопровождением для одинаково легких и деликатных блюд. Закуски, салаты, закуски, мягкое мясо и десерты подчеркиваются в сочетании с игристыми винами.

Итак, ознакомьтесь с рекомендациями самых разных гармонизаций сомелье Арлея Кулика и Джефферсона Томазелли.

записи

Поскольку это начало трапезы, блюдо обычно очень легкое блюдо. Поэтому игристое вино должно сопровождать стиль блюда. Сомелье рекомендуют сочетать салат с креветками, например, с шампанским или игристым брют.

Если подаются блюда из мяса, такие как карпаччо из мяса, хорошим выбором будет шампанское или игристое розовое вино, которое, по мнению пары сомелье, имеет такую ​​окраску из-за контакта напитка с кожурой красного винограда. особенно Пино Нуар.

Основные блюда

Поскольку напиток легкий, то для того, чтобы подать блюдо в соответствии с этим стилем, требуется соответствующее блюдо. Следовательно, сочетание с красным мясом или сильными соусами сложнее следовать. Чтобы не пропустить, сомелье рекомендуют два вида шампанского с омарами, лососем, единственным или даже белым мясом с мягким соусом.

Это Vintage и Blanc de Noir, которые имеют структуру и сложность, чтобы идеально сочетаться с легким мясом. Урожай - это разновидность шафранового шампанского, виноград которого производится из одного винтажа. Уже Блан де Нуар - это шампанское, произведенное из красного винограда.

Источник: ThinkstockDesserts

Чтобы завершить трапезу с классом и изысканностью, есть также отличные варианты для сочетания с игристыми винами. Поскольку десерты будут иметь гораздо более сладкий вкус, чем остальные блюда, лучшие варианты - это шампанское с высоким содержанием сахара и игристые вина.

Предложение сомелье Арлея Кулика и Джефферсона Томазелли состоит в том, чтобы согласовать десерт, например, тысячу листьев с ванильным кремом, с игристым полусекундным вином, которое относится к одной из самых сладких классификаций. Они также указывают, что десерты сочетаются с виноградными напитками Москатель или игристыми винами Асти, которые также очень сладкие и, как шампанское, производятся специальным способом в регионе на севере Италии.

Вкус без страха

Не стоит забывать, что представленные здесь предложения по сочетанию вин могут не соответствовать всем вкусам. Вообще говоря, они представляют собой первые рекомендации для тех, кто хотел бы начать экспериментировать с новыми комбинациями в кулинарном мире.

Как и в случае со многими другими факторами в кулинарии, рекомендации не представляют абсолютных правил. При выборе идеального вина всегда преобладают личные предпочтения, креативность и желание открыть для себя новые ароматы и вкусы.

Крайне важно, чтобы вы не боялись пробовать разные этикетки и блюда и предлагать необычные комбинации. Это путь, который обязательно приведет вас к более богатым и интересным сенсорным ощущениям.