Белое мясо влияет на холестерин как красное мясо

Одной из основных рекомендаций при запуске новой диеты является сокращение потребления красного мяса и выбор белого мяса (птицы и рыбы), которое считается менее жирным. Тем не менее, исследования показывают, что употребление белого мяса может поднять уровень холестерина в крови так же, как и употребление красного мяса.

Результат удивил даже тех же ученых, которые занимались исследованиями. По словам старшего научного сотрудника Детской больницы и Оклендского исследовательского центра в Калифорнии Рональда Краусса, ожидалось, что красное мясо окажет более неблагоприятное влияние на уровень холестерина, чего не произошло.

Всего 113 человек были выбраны случайным образом для поддержания диеты с высоким или низким содержанием насыщенных жиров без приема добавок или алкоголя. В ходе исследования были проведены три диеты: одно красное мясо (в основном говядина), одно с белым мясом (курица и индейка) и диета без белков (овощи, орехи, злаки и соевые продукты).

Фото: Freepik

Каждая диета происходила в течение четырех недель с интервалом для человека, чтобы поддерживать свои обычные привычки питания. В начале и в конце каждой диеты участники проводили анализы крови.

Результаты показали, что белое и красное мясо оказывали одинаковое влияние на уровень холестерина в крови, поскольку у всех людей уровни ЛПНП (плохого) холестерина увеличились, независимо от количества насыщенных жиров в рационе.

Насыщенный жир обычно появляется в очень жирной говядине, птице с кожей, сливочном масле, сливках и сыре. Избыток холестерина ЛПНП повышает риск возникновения проблем с сердцем и инсультов.

Исследование также выявило необходимость расширения диеты без белка, потому что в этой диете люди имели низкий уровень холестерина ЛПНП.

Результаты были опубликованы в Американском журнале клинического питания. Однако, несмотря на то, что исследование строго и хорошо выполнено, оно небольшое и относительно короткое, и теперь дальнейшие исследования могут проводиться.