Повара готовят вкусные блюда, когда их видят клиенты
Когда мы обедаем или ужинаем на улице, мы редко видим, как шеф-повар готовит наши блюда, верно? Некоторые восточные рестораны избегают этой традиции и выставляют своих поваров публике, готовя суши и тому подобное. Конечно, есть и заведения, которые придерживаются этой стратегии, чтобы сделать работу шеф-повара заметной, но в большинстве ресторанов эти профессионалы являются заключенными.
Эта часто пропускаемая особенность стала предметом изучения в Гарварде и Лондонском университете. Исследователи из этих двух учреждений провели эксперимент, который длился всего две недели. Идея состояла в том, чтобы выяснить, готовят ли повара более вкусные блюда, когда они находятся в контакте с тем, кто ест пищу. Это будет?
метод
Эксперименты проводились в четырех разных сценариях внутри столовой. В первом сценарии повара готовили еду в уединенном месте; во втором только покупатели видели поваров; в-третьих, только повара видели клиентов; и в спальне повара и клиенты видели друг друга. Ни в том, ни в другом случае клиенты и повара не взаимодействовали.
После двух недель исследований не было никаких сомнений: когда повара могли видеть клиентов заведения, потребители были на 10% более довольны качеством блюд. В сценарии, где клиенты и повара не видели друг друга, не было никакого улучшения в оценке блюд.
Качество и благодарность
В группе, где повара и клиенты видели друг друга, удовлетворенность потребителей выросла на 17, 3%. Кроме того, услуга была на 13, 2% быстрее. По словам Райана В. Бьюэлла, одного из исследователей Гарварда, в исследовании делается вывод о том, что сотрудники чувствуют себя более ценными и более удовлетворенными своей работой, когда их видят клиенты.
Буелл отмечает, что изменилось не только восприятие качества, но и улучшилось реальное качество готовых блюд, когда повара и потребители могут видеть друг друга. Уже студентка Тами Ким сказала, что исследование усилило силу благодарности. По ее словам, один из поваров сказал, что она хочет улучшить, поняв, что клиенты довольны своими блюдами. То есть благодарность и взаимность кажутся секретом.