Создание идеального кофе включает в себя физику и химию; учиться

Кофе является одним из любимых напитков бразильцев - и хотя его изготовление может показаться легкой задачей, существуют научные аргументы, объясняющие, почему у него такие разные вкусы, когда его делают разные люди. В конце концов, бросить первый камень, который никогда не жаловался на кофе, приготовленный таким-то и таким-то, при этом удивляясь только воспоминанию о чашке, которую подал Циклан.

Более того, как бы мы ни старались, чрезвычайно трудно - если не невозможно - воспроизвести тот же кофе, который подают профессиональные бариста. Очевидно, речь идет о профессионале, подготовленном для такой функции; Но сделать хорошую чашку напитка - это не искусство, а наука. С правильной физикой, химией и всем тем, что многим людям не нравилось учиться в спортзале.

Существует целый ряд переменных, которые могут повлиять на конечный вкус кофе: температура воды, размер и распределение частиц, время и качество пыли - или бобов - это всего лишь несколько примеров. Как только вы поймете эти переменные, вам будет легче приготовить напиток, который точно соответствует тому, что вы пьете в коммерческих заведениях (и, конечно, что-то, что не отвлекает ваших посетителей).

Самое главное: вода!

Температура воды является одним из решающих факторов для хорошего кофе. Большинство людей нагревают сырье до кипения - 100 ° С. Тем не менее, согласно научным исследованиям, идеальным является температура воды, равная 70 ° C для зерна арабики; Для типа Robusta предпочтительно поддерживать температуру от 50 ° C до 60 ° C, чтобы окончательный аромат был более интенсивным и насыщенным.

Тип используемой воды также может влиять на производимый напиток. Вода, известная как «мягкая» с низким содержанием анионов кальция и бикарбоната (HCO ₃ ^- ), приводит к более кислой чашке. «Жесткая» вода с более высоким содержанием этих минералов позволяет производить более мягкий кофе, так как бикарбонат нейтрализует большинство натуральных кислот в бобах.

В идеале, вы должны получить сбалансированное сырье, но, очевидно, трудно определить жесткость вашей воды (хотя эту информацию обычно можно найти в вашем ежемесячном счете). Из любопытства стоит попробовать приготовить кофе с Evian, водой в бутылках, которую довольно легко найти и которая имеет одну из самых высоких концентраций бикарбоната, которую вы можете найти - не менее 360 мг / л.

Другие важные детали

Хотите еще улучшить свою технику? Инвестируй в хорошую мясорубку. Сообщество бариста часто считает, что обычные измельчители лезвий считаются неточными, поскольку они производят частицы непостоянного размера. Те, которые используют конические лезвия (известные как шлифовальные станки), более эффективны при производстве однородных частиц - электрические версии могут даже быть отрегулированы по мере необходимости.

Наконец, конечно, также обратите внимание на качество используемого зерна. Мы говорим не только о марках или типах, но и о свежести: имейте в виду, что в «настоящих» кофейнях обычно не используют кофе, возраст которого превышает четыре недели со дня их обжарки. Вы не должны быть радикальными и выбрасывать эти старые зерна из шкафа, но имейте это в виду, когда вы хотите произвести впечатление на кого-то.

***

Знаете ли вы информационный бюллетень Mega Curioso? Еженедельно мы производим эксклюзивный контент для любителей самых интересных и причудливых вещей этого большого мира! Зарегистрируйте свою электронную почту и не пропустите этот способ оставаться на связи!