Рождение саке: знаете ли вы, как этот напиток сделан?

Завод по производству напитков семьи Йошида (Северная Япония) производит саке уже более 140 лет, выполняя всю процедуру приготовления алкогольных напитков кустарным способом. Другими словами, это означает, что они сохраняют искусство изготовления сакэ (и традиции), которое существует уже более 2000 лет. Кинематографист Эрик Ширай сопровождал тщательную разработку этих напитков в документальном фильме «Рождение Сакэ», который должен выйти в ближайшие месяцы.

Сакэ является характерным ферментированным напитком из Японии и относится к той же категории, что и вино. Содержание алкоголя обычно составляет около 16%, а основными ингредиентами сакэ являются рис и вода. Рис является сырьем напитка (называемого коджи ), который получается в результате удаления излишков масла и белка, содержащихся в зерне.

Чтобы получить коджи, рис должен быть отполирован, вымочен, вытерт, пропарен и охлажден - далеко не простой процесс. Впоследствии коджи смешивают с водой, чтобы сделать своего рода зерновую пасту, которая ферментируется в течение тридцати дней. Это приводит к появлению маримо, которое проходит различные фильтрации, чтобы обеспечить свежий вкус напитка и, наконец, достичь конечной стадии сакэ.

В видео выше мы можем посмотреть трейлер фильма и посмотреть, чего ожидать. Интересно, что работники Йошида должны жить вместе шесть месяцев на месте, чтобы быть должным образом подготовленными. Члены всех возрастов семьи живут вместе в зимний период, следя за тем, чтобы это был один из лучших сортов пива в Японии, и сохраняя традицию делать этот напиток таким типичным.