Кого никогда не обжигали брызги горячего масла при жарке простого яйца или горстки картофеля? А кому никогда не приходилось чистить копье вокруг печи? Но есть ли у вас какие-либо идеи о том, что именно заставляет масло так себя вести, когда мы жарим?

В конце концов, когда это вещество горячее на сковороде, оно остается тихим, производя дым и немного больше, и создает беспорядок только тогда, когда мы добавляем немного еды! По словам профессора физики Антонио Руиса де Эльвиры, происходит следующее: температура кипения масла выше, чем у воды, около 140 градусов по Цельсию, в отличие от воды, которая составляет около 100 градусов по Цельсию. градусов.

Кто никогда не делал беспорядок на кухне и обгорел от всплеска горячего масла?

Как вы знаете, пища содержит воду (в большей или меньшей степени), и когда мы помещаем ее в жиры, окуная ее в кипящее масло, температура кипения которого выше, чем у воды, жидкость в Его состав мгновенно испаряется, образуя пузырьки.

Затем ваше давление резко возрастает, в результате чего масло, которое окружает пузырь, образованный водяным паром, лопается - как супер-раздутый пузырь - в результате чего разливается горячее масло повсюду, создайте этот беспорядок, а если нет будь осторожен, сожги свою кожу!