Фруктовый сок может заменить 50% шоколадного жира

Если вы неисправимый шоколад, вам будет приятно услышать, что, согласно новостной статье, опубликованной Futurity, исследователям из Уорикского университета в Англии удалось заменить половину жира в обычных шоколадных батончиках фруктовым соком без изменений. При этом его традиционная текстура.

На самом деле, одна из вещей, которая делает шоколад таким вкусным и неотразимым, это то, что он просто тает во рту. Это происходит из-за количества жира - или какао-масла - присутствующего в рецепте, придающего конфете характерную крошку при температуре от 34 до 38 градусов по Цельсию.

Однако, устраняя часть жира в шоколаде, мы также в конечном счете устраняем эту черту - вы когда-нибудь ели диетическую планку? - и большая часть удовольствия дегустации этого. С другой стороны, шоколад, разработанный исследователями, имеет точно такую ​​же текстуру, что и традиционные батончики, но с половиной жира.

Кремовая текстура и настоящий аромат

Исследователи смогли заменить 50% кристаллизованного жира в батончиках из молочного шоколада, горького и белого, заменив это вещество крошечными капельками фруктового сока, такого как апельсин и черника, или смесью воды с кислотой. аскорбиновая кислота (витамин С).

В результате получается тающий во рту батончик, как и традиционные шоколадные конфеты, который может иметь слегка фруктовый вкус - если добавить смесь фруктового сока - или сохранять вкус только шоколада, даже если используется водная смесь. и витамин D. Значит ли это, что мы можем съесть вдвое больше баров за половину вины?

Источники: Университет Фьючерти и Уорик