Вы знаете историю сгущенного молока?

Вот волшебный продукт, который - помимо того, что он настоящий шутник и незаменимый ингредиент в бесчисленных рецептах, - безусловно, любимец многих людей. Или вы скажете, что никогда не атаковали банку сгущенного молока, которое ваша мать спрятала в задней части холодильника? Однако, несмотря на то, что в названии присутствует «конденсат», правда заключается в том, что для получения этого удовольствия молоко проходит процесс испарения, а не конденсации.

Настолько, что «Испаренное молоко» существует и представляет собой не более, чем не содержащую сахара версию сгущенного молока. По словам людей из Superinteressante, которые опубликовали интересную статью об этом продукте - который является консервированным счастьем - он неправильно назвал название, чтобы не создавать путаницу среди потребителей.

Производственный процесс состоит из центрифугирования молока для удаления примесей, которое затем пастеризуется при нагревании при 75 ° C в течение 20 секунд. Следующим шагом является добавление сахара - который действует как естественный консервант - и затем помещение этой смеси в вакуумный испаритель при температуре от 50 до 70 ° C, так что удаляется 60% воды. Наконец, после охлаждения сгущенного молока добавляют порошок лактозы.

Сладкая история

Согласно этой истории, первая известная технология производства сгущенного молока была получена во Франции в 1827 году. Однако продукт был произведен только в промышленных масштабах спустя 26 лет благодаря американцу Гейл Борден-младший. Намерением было использовать испарение, чтобы уменьшить объем молока и увеличить его долговечность, поскольку в то время - без холодильников или процесса пастеризации - было характерно, что эти продукты портятся до того, как они попадают к потребителю.

Однако сгущенное молоко стало известным даже во время гражданской войны в США, которая произошла между 1861 и 1865 годами, после того, как он стал одним из продуктов питания для солдат. Банки были практичны, удобны в транспортировке и отличным источником энергии, поскольку каждая порция содержала 1300 калорий.

С окончанием конфликтов сгущенное молоко в конечном итоге сошло с поля битвы и вышло на рынки, и это был лишь вопрос времени, когда продукт покорил весь мир. Здесь, в Бразилии, есть записи о том, что сгущенное молоко было уже продано на рынке в 1871 году, что можно увидеть в объявлении, опубликованном в Административном, Торговом и Промышленном Алманаке Суда и провинции Рио-де-Жанейро.