Как делают безалкогольное вино и пиво?

Хотя типичный знаток обычно считал бы ересью удаления алкоголя из своего любимого вина или пива, безусловно, есть несколько культурных / медицинских причин, которые оправдывают производство безалкогольных версий хорошего глотка. Фактически, в зависимости от используемого процесса, даже возможно, что большая часть отличительного аромата пива или вина сохраняется в конечном продукте.

Хорошо, но как именно производятся безалкогольные версии этих традиционных напитков? Есть несколько возможностей. На самом деле невозможно напрямую производить пиво или вино без алкоголя. Больше об удалении естественно образовавшегося спирта во время процесса ферментации, который может быть выполнен по меньшей мере тремя способами.

Однако стоит помнить, что удаление всего алкоголя из напитка обычно связано с чрезмерно медленным и дорогостоящим процессом. Таким образом, считается, что напиток «без алкоголя» был достигнут, когда процентное содержание вещества составляет менее 0, 5%.

кипятить

Варка пива или вина, вероятно, является наиболее популярным способом производства безалкогольной версии. Принцип невероятно прост: так как спирт кипит перед водой - примерно при 78 ° C - просто нагревайте вещество до тех пор, пока большая его часть не испарится.

Процесс приносит неудачу, однако. Поскольку все элементы приготовлены, невозможно не изменить даже малейший вкус оригинальных напитков - хотя большинство измененных таким образом соединений будет впоследствии исключено.

Вакуумная дистилляция

Это несколько более профессиональный процесс, чем раньше - хотя в теории он довольно похож. По сути, оригинальный напиток помещается в вакуум, что меняет условия давления. Это заставляет спирт испаряться при более низкой температуре, минимизируя время приготовления.

На самом деле, некоторые производственные процессы вообще обходятся без нагрева вещества. Почти весь алкоголь добывается исключительно путем изменения давления.

Обратный осмос

Третий метод производства безалкогольных напитков называется обратным осмосом. Этот процесс очень похож на тот, который обычно используется для очистки воды.

В этом случае пиво или вино фильтруются через крошечную пористую структуру, через которую могут проходить только спирт, вода и некоторые летучие кислоты. Затем спирт отгоняют (отделяют) от продукта, а остаток возвращают в смесь сахаров и несмешанных вкусовых компонентов.

Как появилось безалкогольное пиво?

Происхождение безалкогольной версии пива восходит к периоду запрета в США, когда на алкоголь было наложено полное вето. Президент Вудро Вильсон первоначально предложил 2, 5-процентную алкогольную версию напитка или ту, которая в конечном итоге не была принята Обществом умеренности.

Однако в итоге агентство приняло пиво с 0, 5% алкоголя, которое затем было легализовано. Большая ирония? Многие люди покупали напитки, чтобы потом добавить в смесь чистый алкоголь.