Исследователи пытаются восстановить вкус помидоров с помощью науки

Вы заметили, что большинство помидоров, которые мы покупаем в супермаркетах, становятся ... безвкусными? Согласно Ars Technica, после десятилетий технологических прорывов и генетических модификаций, чтобы помочь фермерам выращивать более производительные и многолетние растения, а также чтобы получить более продолжительные плоды, потребители, к сожалению, были вынуждены согласиться на практически безвкусные продукты.,

Тем не менее, существует группа исследователей, которые работают над восстановлением вкуса томатов, используя для этого методы биохимии и генетики. Согласно публикации, существует сильная связь между ароматом и вкусом пищи, и большая часть нашего опыта дегустации происходит не от обоняния того, что мы едим, а от взаимодействия летучих элементов в пище, которая распространяется во рту и достичь носовых ходов.

Старый вкус

Эти элементы способны подчеркнуть и нейтрализовать некоторые вкусы в языке, а также передать специфические вкусы. Таким образом, ученые определили 68 летучих томатных элементов, и после проведения серии дегустационных испытаний с командой добровольцев, они смогли создать своего рода статистический рецепт для вкусов, чтобы снова сделать более вкусные помидоры.

Среди характеристик, наиболее отмеченных дегустаторами, сладкий, слегка кислый вкус, и с помощью генной инженерии ученые работают над балансом уровней некоторых летучих элементов в томатах, чтобы фрукты, продаваемые на рынках, снова имели такой же вкус один раз.