Вы заметили, что помидоры на рынке менее вкусны?

Согласно журналу Discover Magazine, производители помидоров жертвуют вкусом фруктов во имя эстетики. Любой, кто имел честь попробовать естественно выращенный помидор, должен был заметить разницу во вкусе по сравнению с теми, что продаются на рынках: они красные и яркие, но со скучным вкусом.

Как объяснила Энн Пауэлл из Калифорнийского университета, выбирая спелые помидоры, которые не только красивы, но и более однородны по форме и цвету, производители фактически выбирают фрукты, которые были мутированы, чтобы сделать их более привлекательными, но более привлекательными. Это также влияет на ваш вкус.

Мутантные помидоры

По словам исследователя, неиндустриальные помидоры, то есть те, которые высажены на заднем дворе и не такие совершенные, как те, которые мы видим на рынках, обычно имеют процесс созревания, при котором их цвета намного менее однородны. На самом деле, они имеют более темный оттенок зеленого возле стебля и светлее в нижней части.

С другой стороны, мутантные помидоры имеют довольно однородный светло-зеленый цвет, и генетическая мутация, от которой они страдают, приводит к ухудшению их продукции хлорофилла. И именно во время фотосинтеза фрукты превращают углекислый газ и воду в кислород и сахар, делая помидоры вкусными.

Хорошей новостью является то, что исследователь идентифицировал группу генов, которые мутировали, частично решая проблему вкуса. Пауэлл «трансплантировал» здоровый ген в мутантные помидоры и улучшил ликопин, вещество красных фруктов. С помощью этой небольшой поправки исследователь надеется решить проблему производства томатов, чтобы они были привлекательными и вкусными одновременно и в больших масштабах.

Источники: Калифорнийский университет и журнал Discover